Des changements dans l’alimentation de cet animal ont aidé à améliorer la chair et son apport nutritionnel.

Pendant des années, la viande de porc était considérée comme l’une de celles contenant le plus de graisse. Cependant, deux facteurs viennent changer cette donne. D’un côté la qualité de cet aliment s’est améliorée avec les années ; et de l’autre, il est important de faire la distinction entre les coupes de la viande de porc.

L’alimentation de cet animal et son activité ont évolué avec le temps et aujourd’hui, dans les élevages qui le souhaitent, on arrive à une viande de porc « maigre » (avec peu de graisse) ; un meilleur apport protéique et des graisses de meilleure qualité ; ce qui permet l’appellation d’une nouvelle viande porcine.

Il est tout de même important d’éclaircir ce point : toutes les coupes de viande ne sont pas similaires. Certaines contiennent plus de graisse que d’autres. Par conséquent, la clé est d’identifier quelles coupes ne dépassent pas 5% de graisse :

  • Côtelettes (4,9%)
  • Longe (3,4%)
  • Filet (3,2%)
  • Rond brun (3,6%)
  • Rond rosé (4,4%)
  • Train de côtelettes (4,2%)

Pour rehausser la viande porc dans le cuisines et tirer le meilleur parti de ses propriétés nutritionnelles, en plus du choix des coupes renfermant le moins de graisse, il est important d’utiliser les moyens de coction qui ne nécessitent pas, ou très peu, l’ajout de graisse de mauvaise qualité ou cholestérol.

Pour autant, il est mieux de cuire la viande de porc avec peu de graisse au four, avec le papillote, sur le gril ou sautée avec peu de graisse.

Il est aussi recommandé de combiner la viande de porc avec des fruits et des végétaux parce que la graisse de bonne qualité que renferme la viande de porc facilite l’absorption des vitamines liposolubles présentes dans les légumes et les fruits.

Finalement, il est conseillé d’ajouter des éléments citriques, riches en vitamine C, qui favorisent l’absorption du fer qui est présent en grande concentration dans la viande de porc. Les sauces contenant du jus citron ou d’orange vont bien avec ces types de viande.

 

Source : http://agroalimentando.com/nota.php?id_nota=9598

Saviez-vous que certaines coupes de la viande de porc contiennent moins de 5% de graisse?
Étiqueté avec :            

Laisser un commentaire